普罗旺斯烩菜
时间:2025-10-21 10:40来源:本站 作者:admin666 点击:
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普罗旺斯烩菜（Ratatouille）是法国普罗旺斯地区的传统蔬菜料理，以茄子、西葫芦、西红柿为主料，辅以甜椒、洋葱等食材。该菜起源于18世纪当地农民用现采蔬菜制作的即食料理，尼斯
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普罗旺斯烩菜（Ratatouille）是法国普罗旺斯地区的传统蔬菜料理，以茄子、西葫芦、西红柿为主料，辅以甜椒、洋葱等食材。该菜起源于18世纪当地农民用现采蔬菜制作的即食料理，尼斯地区常称“尼斯式杂烩蔬菜” [3] [6]。其名称源自法语“touiller”（搅拌），指混合烹饪方式 [2] [5]。传统做法需将蔬菜切丁后分别煸炒，混合炖煮形成浓稠基底 [3]。现代衍生出分层烘烤法：蔬菜切片摆盘，淋橄榄油后烤制 [4-5]。法国名厨Joël Robuchon主张分炒食材以保留原味，Thomas Keller则为动画《料理鼠王》设计烤制版本 [2] [6]。该菜可作配菜、拌意面或冷食，常搭配法棍面包食用 [2] [4]。因《料理鼠王》全球传播，成为法国饮食文化符号 [1] [6]。
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